Produtos Agroalimentares
Fumeiro de Vinhais
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, condimentada com sal, alho e colorau. É constituída por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho reduzido (carnes desfiadas), cheia em tripa delgada e seca, de vaca. Deve consumir-se assada.
O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os seus produtos com Proteção Comunitária IGP (Indicação Geográfica Protegida), um reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta proteção permite ao consumidor adquirir no mercado estes produtos certificados, com a garantia de genuinidade e qualidade. A carne de porca raça bísara Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia, desde 15 de dezembro de 2007.
A carne de porca raça bísara Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia, desde 15 de dezembro de 2007
Produtos
Alheira de vinhais (IGP)
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça Bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, condimentada com sal, alho e colorau. É constituída por uma pasta fina na qual se podem aperceber pedaços de tamanho reduzido (carnes desfiadas), cheia em tripa delgada e seca, de vaca. Deve consumir-se assada.
Chouriça de Carne de vinhais (IGP)
Também denominada localmente por linguiça de Vinhais, é um enchido de carne e gordura de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheia em tripa delgada de porco ou de vaca.
A carne e a gordura são devidamente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Este enchido deve consumir-se cru, assado ou cozido, dependendo do tempo de cura.
Salpicão de vinhais (IGP)
É um enchido de carne de lombo de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato reto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado enquanto fresco.
Butelo de vinhais (IGP)
Enchido fumado, obtido a partir de carne, gordura, ossos e cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheios em estômago (bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da região. Deve consumir-se cozido.
Chouriço Azedo de vinhais (IGP)
Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne e gorduras são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se cozido.
Chouriça Doce de vinhais (IGP)
Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco, pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve consumir-se cozido.
Presunto de vinhais (IGP)
É obtido a partir das pernas de porco bísaro adulto, macho ou fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período dessalga de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à ação pouco intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e envelhecimento é feita em local frio e seco. Todo o processo não pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias.
Cuscos de vinhais (IGP)
O cuscos de Vinhais é um produto feito a base de farinha de trigo barbela, água e sal.
Este pode apresentar-se de duas formas:
Cuscos de Vinhais Secos: apresentam-se em grãos rígidos e soltos. Estes podem conservar-se durante todo o ano, devidamente armazenados em local seco e fresco.
Carola (ou tarolo): encontram-se em aglomerados de pequenos grãos, colados entre si, com uma textura mole. Nesta fase o produto tem um curto tempo de conservação devendo ser consumido fresco.
Os grãos são arredondados mas não homogéneos. Numa amostra de cuscos de Vinhais encontramos grãos soltos e grãos em pequenos aglomerados conferindo ao produto um aspeto granitado.
Como é um produto artesanal, as dimensões dos grãos não são iguais podendo variar entre os 2mm e os 5mm, dependendo muito do trabalho de cada produtora. Podemos dizer que o produto apresenta uma desuniformidade granulométrica.